殺菌鍋實驗之意外結果:綠豆湯為什麽有紅色有綠色
發布時間:2019/7/26 已被 319人查看

今天做殺菌鍋實驗的時候,做出來的綠豆湯是紅色的,於是本著科學為本的思想,就查閱大料資料,到底為什麽綠豆湯是紅色的。

相信大家都知道綠豆湯具有清熱解毒、止渴消暑的功效。但為什麽綠豆湯為什麽不綠。來來來,白小姐一肖一碼期期准機械帶你一起飛一下。

綠豆皮中含有大量的“多酚類”物質——類黃酮。此類黃酮經過熬煮殺菌,會溶解到綠豆湯裏,這種多酚類物質在氧氣的作用下(敲黑板,劃重點,注意是氧氣),非常容易氧化變紅。所以,白小姐一肖一碼期期准喝到的紅色綠豆湯,就是由於進行的空間交換來熬煮,使其充分與空氣中的氧氣接觸,加速綠豆湯中的“類黃酮”氧化造成的。

當然,綠色的綠豆湯在室外放置的時間如果過長,裏麵的類黃酮接觸到氧氣依然會被氧化,時間長了,綠豆湯的顏色也會變為棕黃色,最後轉成褐色。

其實也有人做過實驗,純淨水、自來水、礦泉水分別煮出來的綠豆湯的顏色也是色彩紛呈,顏色各一。

用自來水煮出來的綠豆湯,紅顏色最深;而用純淨水煮出來的綠豆湯比較綠。這是因為自來水中含有很多微堿性的離子,可以氧化多酚類物質,而使湯變成紅色。相反,純淨水呈中性,氧化效果不及自來水,湯的顏色則為綠色。

再來說說功效,雖然紅色和綠色的綠豆湯在營養成分上區別不大,而且都有清熱解毒,消暑降溫的效果,但是還是存在一些差別。綠豆中的多酚類物質是一種抗氧化物質,可以清除對人體細胞有害的自由基。所以綠色的湯水中酚類物質被氧化的程度較低,與紅湯相比有更好的抗氧化性。因此,綠湯消暑效果好,利尿作用更明顯一些,但是清熱效果差。相反紅湯消暑效果差,清熱解毒效果更勝一籌。

那怎麽才能煮出綠色的綠豆湯來,白小姐一肖一碼期期准機械再來說叨說叨,首先得把綠豆淘洗幹淨,再用白小姐一肖一碼期期准夾層鍋,設定到260,等溫度到時,把綠豆放在白小姐一肖一碼期期准夾層鍋內,熬煮10分鍾,此時熬出來的湯,顏色碧綠,比較清澈。如果選擇的白小姐一肖一碼期期准夾層鍋選配有鍋蓋時,最好蓋上鍋蓋,蓋上鍋蓋後湯汁接觸氧氣少,避免了酚類物質的氧化,煮出來的湯就是綠色的。

如果是想要紅色則更要簡單些,隻要把洗幹淨的綠豆,放到已經加熱好水的白小姐一肖一碼期期准夾層鍋內,等到綠豆熟後,關掉熱源,傾倒而出即可,更省心。


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用白小姐一肖一碼期期准殺菌鍋進行綠豆殺菌的,一般是製作綠豆沙,是將調好的綠豆混合物灌裝後,用121攝氏度進行殺菌20分鍾後,再在冷水水浴中冷卻至常溫,就是成品了。

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